Cuello y falda de cordero

Ingredientes:

• Falda y cuello de cordero (o cuello solo si no encontramos falda).
• 2 ajos, una hoja de laurel, tomillo o romero, orégano, aceite y sal.
• Una lata de espárragos o champiñones o guisantes.

Se sala la carne y se refríe ligeramente. Se le añaden los ajos y las especias. Se le echa agua fría que la cubra bien, hay que vigilar que no se quede sin nada de agua; es conveniente tener una olla con agua hirviendo para añadir en caso necesario y no interrumpir el hervor. 

Se prueba a los tres cuartos de hora. Algunas veces necesita hasta una hora y media.

Cuando la carne está casi hecha, se prueba y se rectifica de sal si hace falta. Se le añaden los espárragos o champiñones o guisantes... y se deja hervir unos minutos más.

(Receta de CF)

 

Trenza de hojaldre rellena de espinacas y beicon

Ingredientes:

• Lámina de hojaldre
• Espinacas
• Piñones (para el relleno)
• Beicon
• Dátiles o pasas (opcional)
• Leche y harina para la bechamel
• Huevo para pintar el hojaldre
• Piñones o semillas de sésamo (opcional, para poner por encima)

Se corta el beicon en tiras o en trocitos y se fríe; cuando está casi hecho, se añaden los piñones para que se tuesten un poco. Se reserva en un plato. En el mismo aceite se fríen las espinacas y se salan. Se echan un par de cucharadas de harina y se fríen para que pierda la harina el sabor a crudo. Después se va añadiendo la leche poco a poco para formar una especie de bechamel. 

A las espinacas con la bechamel se le une el beicon y los piñones, también las pasas o los dátiles cortados. Se deja enfriar un poco.  

Se extiende el hojaldre y se divide en tres partes imaginarias, sin cortar; se pone en la parte central la mezcla que hemos preparado anteriormente.

Seguidamente se cortan ambos lados del hojaldre en tiras un poco oblicuas. A continuación, se va trenzando el hojaldre, para ello se van alternando una tira de cada lado hasta que se llegue al final; para que quede bonita y presentable, lo ideal es que se crucen una tira con otra. Se pincela con huevo batido o con aceite y se espolvorean por encima pìñones o semillas de sésamo…

Se mete al horno unos 25-30 minutos a 180 grados. 

(Receta de CO)

Crema de calabaza

 Ingredientes:

• 900 g de calabaza (la de color naranja), pelada y cortada
• 500 g de patatas (3 medianas)
• 1 cebolla grande
• Aceite, agua y sal

Se lava la calabaza que ya estará pelada y se corta en trozos. Se pelan, lavan y cortan las patatas. Hacemos lo mismo con la cebolla.

Se pone agua a calentar a la que, opcionalmente, se le habrá puesto aceite, cuando esté hirviendo se añaden la calabaza, las patatas y la cebolla y se salan.

Se prueba a los 15 minutos para ver si ya están tiernas las verduras y rectificar de sal en caso necesario.

Se pasa por la batidora sin echar mucho caldo al principio para que no quede demasiado líquida y se va añadiendo hasta que tenga el espesor deseado.

NOTA: al servir la crema se puede acompañar con nueces troceadas, pipas, orégano, cubitos de pan frito, trocitos de jamón... También se puede echar en los platos un hilo de aceite si no se lo pusimos al hervir las verduras.

(Receta de CO)

Pollo guisado con verduras

 Ingredientes:

• Un pollo (de 1,5 a 2 kg)
• Dos cebollas
• Dos ajos
• Tres pimientos verdes medianos (italianos)
• Tres zanahorias
• Una lata de tomate (400 g)
• Una hoja de laurel
• Aceite, sal, pastilla de caldo

Se lava bien el pollo y se sala, si se desea se pone pimienta también. En una sartén se refríen los trozos de pollo por tandas, solo hasta que pierdan color. Se apartan a una olla.

Se cortan las cebollas, ajos, pimientos y zanahorias y se salan. Se fríen un poco y se echan en la olla donde tenemos los trozos de pollo.

Se fríe el tomate al que se le habrá puesto sal y azúcar (para restar acidez). 

Se echa a la olla, se pone una hoja de laurel y se cubre de agua, a esta no se le pone sal. Se tiene cociendo unos 30-35 minutos. Hay que estar vigilando para que no se quede sin caldo porque se pegaría el pollo y sabría a quemado. Si fuera necesario, se añade más agua.

Antes de acabar, se prueba el caldo por si hay que añadirle algo de sal o pastilla de caldo.

(Receta de CO)

Sopa de pescado sencilla

 Ingredientes:

• Una cebolla, un ajo
• Dos zanahorias, un puerro, 4-5 cucharadas de tomate frito 
• Dos filetes grandes de pescadilla (yo puse congelada)
• Fideos
• Dos litros de caldo de pescado (puse agua y una pastilla de caldo de pescado)

Se trocean pequeñas las verduras (cebolla, ajo, zanahorias, puerro).

 

En una sartén se pone aceite, se salan las verduras y se fríen.  Mientras tanto, se pone el caldo a hervir en una olla.

El pescado se sala y se corta en trozos pequeños. Cuando las verduras están blandas, se incorpora el pescado, se le da unas vueltas y se añade el tomate frito. Se revuelve bien y se añade a la olla en la que tenemos ya el caldo hirviendo. Se tiene así unos minutos (8-10).

Se comprueba el punto de sal y se añaden los fideos, se deja hervir hasta que éstos estén hechos. 

NOTA: añadí unas gambas congeladas. Se dejan descongelar y se echan en la sartén un poco después del pescado.

(Receta de CO)

Sopa de pescado y marisco

Ingredientes:

• Calamares, pescadilla, gambas, almejas, mejillones, palitos de mar... (o lo que se tenga a mano, no es necesario de todo, si se compra congelado también sale muy bueno; si es una bolsa en la que vienen varios ingredientes, yo separo por grupos lo que hay para echar cada uno en su momento).
• Cebolla. Ajo. Tomate triturado de lata (o natural si se prefiere).
• Fideos o crema de arroz.
• Huevos (según la cantidad de sopa que se haga, yo pongo uno por cada litro de agua)

Se corta la cebolla y el ajo, se sala y se refríe. Al poco, se añaden los calamares cortados en trozos y salados. Cuando casi están hechos, se añade unas cucharadas del tomate (de lata, al que se le habrá puesto sal y azúcar). Al poco se añaden las gambas peladas y saladas y el pescado. El pescado puede dejarse sin refreír y echarlo luego al caldo para que hierva. Cuando el tomate esté hecho, se apaga y se reserva.

En una cacerola se pone agua a hervir (yo pongo una pastilla de caldo por cada dos litros de agua) y un poco de sal, cuando está caliente se añade el sofrito anterior y se deja hervir unos minutos. Se añaden los fideos o la crema de arroz y se dejan cocer.

Si se le echan almejas o mejillones, estos se habrán abierto anteriormente al vapor y se les habrá quitado las conchas. El agua de cocción se puede colar y añadir a la olla. Si no tienen concha, se echan al caldo junto con el sofrito.

Probar y añadir sal si es necesario.

Si se echan palitos de mar, primero se cortan longitudinalmente y luego se trocean y se añaden hacia el final de la cocción.

También se puede poner huevo duro a trocitos o huevo batido (se echa en forma de hilo para que cuaje mientras vamos moviendo la sopa). Esto se hace un par de minutos antes de apagar.

(Receta de CF)