Ingredientes:
- Falda y cuello de cordero (o cuello solo si no encontramos falda).
- 2 ajos, una hoja de laurel, tomillo o romero, orégano, aceite y sal.
- Una lata de espárragos o champiñones o guisantes.
Se sala la carne y se refríe ligeramente. Se le añaden los ajos y las especias. Se le echa agua fría que la cubra bien, hay que vigilar que no se quede sin nada de agua; es conveniente tener una olla con agua hirviendo para añadir en caso necesario y no interrumpir el hervor.
Se prueba a los tres cuartos de hora. Algunas veces necesita hasta una hora y media.
Cuando la carne está casi hecha, se prueba y se rectifica de sal si hace falta. Se le añaden los espárragos o champiñones o guisantes... y se deja hervir unos minutos más.
(Receta de CF)
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