Torrijas - Estos son los errores que hacen que tus torrijas no sean como 'de pastelería'

En la revista HOLA han publicado un artículo con errores que solemos cometer y con recomendaciones para que las torrijas nos salgan riquísimas.

 https://www.hola.com/cocina/recetas/20260323890784/errores-comunes-cocinar-torrijas-semana-santa/

Torrijas

Ingredientes:

• Rebanadas de pan de barra de hace un par de días o pan especial para torrijas
• Leche
• Azúcar
• Piel de naranja (sin lo blanco porque amarga, opcional)
• Uno o dos palos de canela
• Huevos
• Aceite
• Azúcar y canela (opcional) para rebozar

Ponemos la leche en un cazo junto con el azúcar, la piel de naranja y los palos de canela. Dejamos que hierva unos minutos para que infusione y retiramos la naranja y la canela.

Echamos en un plato o fuente la leche y se sumergimos las rebanadas de pan para que vayan empapando. Se les da vuelta por los dos lados.

Batimos los huevos y pasamos el pan.

Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las rebanadas.

Preparamos en un plato azúcar y canela (opcional) y pasamos las torrijas por esta mezcla.

(Receta de AG)

Buñuelos de viento (tradicional y en Monsieur Cuisine)

Ingredientes:

• 250 ml de agua (en algunas recetas usan leche en lugar de agua)
• 150 g de harina de todo uso o de repostería (mejor si está tamizada)
• 50 g de mantequilla
• Media cucharadita de sal
• Una cucharada de azúcar (opcional)
• 4 huevos
• Aceite
• Azúcar y canela (opcional) para rebozar los buñuelos

Ponemos el agua a calentar en un cazo junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Vamos moviendo hasta que se diluya la mantequilla. Cuando empiece a hervir, echamos la harina de golpe y movemos hasta que se forme una masa muy espesa, como con grumos. Retiramos del fuego y dejamos templar la masa.

Cuando pasen unos minutos, incorporamos un huevo y movemos para que se integre, costará un poco este primero porque la masa está dura. Luego echamos otro huevo y hacemos lo mismo. Y así seguimos hasta terminar con los cuatro huevos. Queda una masa suave.

En una sartén o en un cazo ponemos bastante aceite, con una cuchara cogemos porciones de masa y las echamos en la sartén para que se vayan friendo. Podemos ayudarnos de otra cuchara para empujar la masa y, si mojamos las cucharas en el aceite de freír, la masa resbalará mejor.

Vamos friendo por tandas sin llenar la sartén ya que se hinchan y necesitan espacio para crecer.

Cuando estén hechos, pasamos los buñuelos a un plato con papel absorbente y, antes de que se enfríen, los rebozaremos con el azúcar y la canela que habremos preparado en un cuenco. Hacemos esto hasta terminar toda la masa.

La receta está basada en esta: https://www.youtube.com/shorts/UaFOYxKFt3g

(Receta de CO)

En Monsieur Cuisine:

Del canal "Yiya en la cocina": https://www.youtube.com/watch?v=Tsp1mtxiziA

Del canal "Disfruta cocinando con Vanessa": https://www.youtube.com/watch?v=R5X_YRqkaz8

Del blog "Recetas Monsieur Cuisine": https://www.recetasmonsieurcuisine.com/2019/04/bunuelos-de-viento.html

Torrijas rápidas

Ingredientes:

• Pan del día anterior cortado en rebanadas o pan especial para torrijas
• Leche
• Huevos
• Azúcar y canela
• Aceite

Se prepara un recipiente (bol, plato, fiambrera...) con leche azucarada, otro con huevo batido y un tercero con una mezcla de azúcar y canela.

Se pone aceite a calentar en una sartén. Se va pasando cada rebanada de pan por la leche y por el huevo y se fríe. Se saca a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Y, antes de que se enfríe, se reboza en la mezcla de azúcar y canela.

Se va añadiendo leche y huevo a los boles según se vaya necesitando.

Nota: en la forma tradicional, se infusiona primero la leche con un par de ramas de canela y piel de limón. En este caso nos saltamos ese paso y, además, fue un trabajo en cadena ya que una persona empapaba las torrijas en leche, otra las mojaba en el huevo, una tercera las freía y, por último, otra las rebozaba en el azúcar. De ahí lo de "torrijas rápidas".

Si se hace con pan normal, puede hacer falta dejar las rebanadas un par de minutos en la leche, dependiendo de lo duro que esté y de lo gruesas que las hayamos cortado.

(Receta de AG y LV)