Migas de pan

Ingredientes:

• Dos barras de pan de un par de días o más
• Cebolla
• Dos ajos
• Una lata de tomate
• Pimentón
• Aceite y sal
• Chorizo, panceta, jamón... (opcional)
• Huevo frito, uvas... (opcional)

Troceamos el pan en dados y lo humedecemos con un poquito de agua, sin empaparlo, les echamos sal y dejamos que repose una media hora.

Cortamos menuda la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con aceite, salamos. Añadimos el pimentón y le damos unas vueltas. Echamos media lata de tomate y lo freímos todo junto.

Vamos añadiendo las migas, les damos vueltas, cuando mengüen se echa el resto de migas y de tomate y se comprueba de sal por si es necesario añadir. Si están muy secas, se les espolvorea con un poco de más agua.

Aparte se fríe chorizo, panceta, jamón, o lo que deseemos, y se junta con las migas.

Se pueden servir con uvas, con un huevo frito...

NOTA: en la mayoría de recetas no echan tomate. 

(Receta de CF)

Garbanzos de mi madre

Ingredientes:

• Garbanzos
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Laurel
• Aceite y sal

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en abundante agua, hay quien les añade sal y bicarbonato.

Quitamos el agua y los lavamos.

Ponemos agua a calentar en una olla y, cuando vaya a romper a hervir, echamos los garbanzos.

Cortamos ajo y cebolla y los freímos.

Cuando los garbanzos estén a mitad de cocer, añadimos el ajo y la cebolla junto con perejil y una hoja de laurel. 

Los dejamos cocer una hora-hora y media o hasta que estén tiernos. La sal se les echa cuando ya están cocidos para que la piel esté más tierna.

 

(Receta de CF)

Aquí varios consejos sobre cómo cocer los garbanzos: https://www.recetasdeescandalo.com/como-cocer-garbanzos-en-olla-tradicional-o-en-olla-rapida-tiempos-y-trucos/

Albóndigas en salsa de harina

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de cerdo picada
• Un cuarto kilo de carne de ternera picada
• Un huevo
• Dos rebanadas de pan de molde
• Leche para remojar el pan
• Dos ajos (uno para las albóndigas y otro para la salsa)
• Perejil
• Una cebolla grande
• Harina
• Aceite y sal

Ponemos el pan con la leche en un plato.

En un bol ponemos la carne picada y la salamos (en tres veces), removemos bien para que se mezclen las carnes.

Añadimos el huevo batido (con un poco de sal), un ajo y el perejil muy picados los dos.

Escurrimos el pan, lo deshacemos y lo añadimos también. Mezclamos todo.

Si no nos corre prisa, tapamos con papel film a piel y lo metemos a la nevera y lo dejamos reposar una hora o el tiempo que consideremos adecuado para que cojan mejor todos los sabores.

Con una cuchara vamos tomando porciones de la carne y las boleamos.

Echamos harina en un plato y vamos pasando las albóndigas.

En una sartén las freímos y las sacamos a una cazuela.

Cortamos la cebolla y un ajo y los freímos en el aceite en el que hemos hecho las albóndigas.

Cuando estén hechos, ponemos una cucharada de harina y movemos bien para que se fría, dejamos que tome color. Añadimos agua para que se haga la salsa. 

Cuando ha hervido unos minutos, vertemos sobre la cazuela en la que están las albóndigas y dejamos cocer 20-25 minutos. Hay que moverlas a menudo para que no se peguen.

NOTAS:

• La proporción de las carnes puede variar: solo de cerdo, solo de ternera, mitad de cada clase...
• Con las cantidades de carne de esta receta, han salido 39 albóndigas de tamaño mediano.
• En otras recetas baten el huevo, le añaden los otros ingredientes, remueven bien y, al final, añaden la carne.

 (Receta de CO) 

Cuscús con ahumados

Ingredientes:

• Cuscús 
• Taquitos de salmón
• Anchoas en salazón, de lata
• Manzana
• Huevas de caviar
• Aceite y sal

Ponemos agua a calentar, en ella podemos echar un poco de aceite y de sal. En un bol echamos el cuscús y le añadimos el agua caliente, la misma cantidad de agua que de cuscús; es decir, una taza de agua por cada taza de cuscús. Dejamos que se hidrate durante unos cinco minutos.

Cuando haya absorbido el agua lo moveremos con un tenedor para soltar los granos. Lo pasaremos a una ensaladera.

Añadimos los taquitos de salmón, las anchoas escurridas y cortadas a trocitos, la manzana pelada y troceada en dados y las huevas de caviar. Mezclamos todo y lo dejamos enfriar en la nevera.

(Receta de IS)

Postre de gelatina y mango

Ingredientes: 

• Un mango
• Tres hojas de gelatina neutra

Pelamos, troceamos el mango y lo trituramos.

Disolvemos la gelatina en agua siguiendo las instrucciones del fabricante.

Añadimos la gelatina al puré de mango y removemos bien hasta integrar las dos cosas.

Echamos a un recipiente y lo dejamos enfriar en la nevera para que cuaje.

Receta vista en un vídeo de Tiktok en: https://as.com/tikitakas/salud/andrea-valls-experta-en-microbiota-este-postre-ayuda-a-tu-salud-digestiva-y-en-el-cuidado-del-pelo-y-la-piel-f202605-n/

Mero en salsa de avellanas

Ingredientes:

• Filetes de mero (pueden ser congelados, también puede usarse otro pescado).
• Harina
• Pastilla de sabor
• Perejil, ajo y avellanas
• Aceite y sal

Se deja descongelar el pescado. Se salan y enharinan los filetes y se fríen ligeramente. Se pasan a una sopera.

En la misma sartén se echa una cucharada de harina y se revuelve. Cuando toma color se echa en la sopera.

En la misma sartén se pone agua a hervir con media pastilla de sabor y sal. Se echa en la sopera.

Se hace un majado con el ajo, las avellanas y el perejil y se añade al pescado. Se tiene hirviendo unos minutos.

(Receta de CF)

Garbanzos con acelgas

Ingredientes:

• 3 tarros de garbanzos cocidos
• 2 tarros de acelgas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 ajos
• Sal y aceite
• Una pastilla de caldo (opcional)

Pelamos y cortamos la cebolla, los ajos y las zanahorias. 

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos las verduras anteriores, salándolas. Cuando están sofritas las pasamos a una olla con agua y dejamos que hiervan unos minutos, se le puede poner una pastilla de caldo. 

Escurrimos los tarros de los garbanzos y de las acelgas.

Añadimos los garbanzos al agua que tenemos hirviendo con las verduras y los dejamos cocer 25/30 minutos.

Pasado ese tiempo, echamos las acelgas y lo tenemos 5 minutos más. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

(Receta de CO)

Revuelto de espinacas y piñones

Ingredientes:

• 250 g de espinacas
• 3 huevos
• Un puñado de piñones
• Un o dos ajos
• Aceite y sal

Pelamos y partimos el ajo en láminas y los freímos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando tomen color se añaden las espinacas, se salan y les vamos dando vueltas para que se frían.

Batimos los huevos en un bol y salamos. 

Echamos los huevos a la sartén con las espinacas y vamos dando vueltas hasta dejarlos más o menos cuajados, a nuestro gusto.

Los piñones podemos ponerlos en crudo al final, o pasarlos por la sartén junto con los ajos, o tostarlos aparte y añadirlos a las espinacas antes de unirlas con los huevos.

(Receta de CO)

Paté de queso cottage y anchoas

Ingredientes:

• 180 g de queso cottage
• Una lata de anchoas en aceite

Ponemos el queso en el vaso de la batidora. 

Añadimos las anchoas escurridas.

Batimos hasta conseguir la consistencia deseada.

La receta es de la revista LECTURAS.

https://www.lecturas.com/recetas/pate-queso-cottage-y-anchoas_21891.html

NOTA: nosotros hicimos una versión de esta receta; en lugar de batir todo, cortamos las anchoas en pedacitos y las incorporamos al queso, mezclamos bien y servimos sobre tostas. Es el caso de la foto.

(Receta de CO)

Lentejas de mi madre

Ingredientes:

• Lentejas
• Cebolla
• Tomate
• Perejil
• Laurel
• Arroz (opcional)
• Patata (opcional)
• Aceite y sal

Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior, hay quien les añade sal.

Quitamos el agua y las lavamos.

Las echamos en una olla con agua fría. Les ponemos cebolla cortada, tomate pelado y cortado, una hoja de laurel y sal. Cuando lleven un rato hirviendo echamos el aceite. Las dejamos cocer unos 20-30 minutos dependiendo del tipo de lenteja.

En caso de hacerlas con arroz o con patata, se añaden cuando estén a mitad de hacer las lentejas.

(Receta de CF)