Alcachofas con gambas

Ingredientes:

• Un paquete de alcachofas congeladas (o más según los comensales)
• Ajos
• Gambas peladas (pueden ser congeladas)
• Palitos de mar (surimi)
• Aceite y sal

Cocemos las alcachofas siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén hechas, las escurrimos bien.

En una sartén con aceite freímos ajos cortados; al empezar a tomar color, echamos las alcachofas y las refreímos.

Cortamos en tiras los palitos de mar, o a rodajas. 

Ponemos aceite en una sartén y echamos ajos cortados y los freímos a fuego lento para que el aceite coja más sabor. Retiramos a un plato.

En ese aceite freímos las gambas y los palitos. Cuando estén hechos les incorporamos los ajos. 

Unimos esto a las alcachofas y lo tenemos unos minutos para que se integren los sabores removiendo frecuentemente.

NOTA: si las alcachofas son frescas, habrá que limpiarlas primero.

(Receta de IS y CO)

Acelgas esparragadas

Ingredientes:

• Acelgas frescas
• 2-3 rebanadas de pan
• 5 dientes de ajo
• 50 g de piñones (opcional)
• Pimentón dulce
• Aceite y sal

Quitamos las hebras a las acelgas, lavamos bien y troceamos tanto las hojas como las pencas.

Ponemos agua con sal en una olla y cuando hierva echamos las acelgas. Dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que los tallos estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

Mientras calentamos aceite en una sartén y doramos los ajos pelados. Los pasamos a un mortero.

En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Las ponemos también en el mortero y machacamos esto muy bien.

En una cazuela echamos un poco de aceite, las acelgas cocidas, el majado y el pimentón. Agregamos agua y dejamos cocer unos minutos para que espese la salsa. 

Servimos echando los piñones por encima (opcional).

NOTA: podemos usar acelgas de bote que ya vienen cocidas.

Cardos con patatas

Ingredientes:

• Un bote de cardos ya cocidos (o más según el número de comensales)
• Dos patatas medianas
• Una cucharada de harina
• Dos ajos
• Aceite y sal

Ponemos agua a hervir en una olla, salamos. Pelamos y cortamos las patatas. Cuando el agua hierva, las añadimos y las dejamos cocer 15 minutos. Escurrimos reservando parte del agua de cocción.

Calentamos aceite en una sartén. Incorporamos los ajos cortados en láminas. Cuando estén empezando a dorarse, añadimos la harina y la movemos bien para que se tueste pero teniendo cuidado de que no se queme. Echamos un poco del agua de cocer las patatas y ligamos todo.

Quitamos el caldo del bote de los cardos, los incorporamos a la olla de las patatas junto con la salsa de harina. Dejamos cocer todo junto 5 minutos.  

NOTAS: 

• En caso de que los cardos sean congelados, habrá que cocerlos siguiendo las instrucciones de la bolsa.
• Si son frescos, primero habrá que limpiarlos y luego cocerlos.
• En este vídeo explican cómo pelarlos. Luego los ponen a cocer en olla exprés: https://www.youtube.com/watch?v=3vGIKV0x2EY
• Yo no les echo laurel y los cuezo en olla normal, tardan bastante. 
• Se pueden sustituir las patatas cocidas por patatas fritas. En este caso, los cardos se hierven unos minutos con la salsa de harina y las patatas se incorporan al servir los platos.

(Receta de CF)

Menestra de verduras (congelada)

Ingredientes:

• Una bolsa de menestra congelada 
• Una cebolla mediana
• Una cucharada de harina
• Sal y aceite
• Opcional: tiras de beicon, de jamón, chorizo...

Se pone la menestra a cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Transcurridos los minutos que indican, se pinchan las verduras más duras para comprobar que están tiernas, si no es así se dejan algunos minutos más. Cuando estén hechas, se escurren guardando parte del caldo.

En una sartén ponemos aceite a calentar y freímos la cebolla cortada a trocitos. Cuando esté frita, se añade la cucharada de harina y se le da vueltas para que se haga y no sepa a crudo. Luego se le echan unos cacitos del caldo reservado y se deja que hierva un par de minutos.

Esta salsa se une a las verduras y se tiene cociendo 3 o 4 minutos para que se integren los sabores.

En caso de echar beicon o chorizo, se fríe antes de la cebolla, se aparta y, en la misma sartén, se hace la salsa.

(Receta de CF)

Zanahorias con salsa de yogur

Ingredientes:

• Zanahorias
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• Ajo en polvo (opcional)
• Yogur de soja de coco
• Humus
• Aceite y sal
• Pistachos

Pelamos y cortamos las zanahorias en bastones. Salamos y las ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite. Las tenemos hasta que estén blandas, horno a 180º, unos 30 minutos aproximadamente.

Para la crema, mezclamos el yogur y el humus y lo ponemos en el fondo de una bandeja. 

A las zanahorias les añadimos el pimentón y el ajo en polvo (este paso es opcional y se puede hacer antes de meterlas al horno o cuando las saquemos).

Las colocamos sobre la crema, les echamos un poco de aceite por encima y los pistachos picados.

NOTAS:

• La crema la podemos hacer con yogur griego, humus, burrata...
• En lugar de pistachos podemos poner cebolla frita, almendras... o cualquier otra cosa que sea crujiente.

(Receta de IS)

Ensalada de calabaza naranja, granada, pistachos y queso feta

Ingredientes:

• Una calabaza (de las naranjas)
• 100 g de queso feta
• 100 g de pistachos pelados
• Una granada
• Dos cucharadas de miel
• Dos cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite, sal y pimienta

Pelamos y cortamos la calabaza en cubos. La untamos con el aceite y le ponemos sal y pimienta. Metemos al horno caliente, a 200º, durante 25-30 minutos (hasta que esté tierna).

Desgranamos la granada. 

Picamos los pistachos de manera que queden a trocitos y no en polvo.

Ponemos en un bol la calabaza asada, la granada, los pistachos y el queso feta desmenuzado.

Mezclamos la miel, el vinagre balsámico y añadimos aceite si fuera necesario. Aliñamos la ensalada con este aderezo.

(Receta de RC)

Brócoli salteado con beicon

Ingredientes:

• Un brócoli grande
• Media tarrina de beicon
• Una cebolla mediana
• Un diente de ajo
• Pipas (opcional)
• Aceite y sal

Troceamos el beicon en tiras o cuadraditos pequeños y lo freímos en una sartén con aceite, lo apartamos cuando esté hecho.

En ese aceite freímos el ajo y la cebolla cortados.

Partimos el brócoli en ramitos pequeños y lo lavamos. Cuando la cebolla lleve un rato, añadimos el brócoli y lo salamos. 

Mientras está en la sartén le damos vueltas a menudo. Si es necesario, añadimos un poco de agua. 

Cuando esté casi hecho, añadimos el beicon y las pipas (opcional) y mezclamos todo durante un par de minutos.

NOTA: el brócoli no debe estar amontonado en la sartén; si es necesario, hacerlo en dos tandas; en ese caso, se guardaría la mitad de la cebolla y del beicon, ambos ya fritos, para echarlo a la segunda tanda.

(Receta de CO)

Pisto de verduras (fritada)

Ingredientes:

• Tapín
• Cebolla
• Pimiento verde
• Tomate (natural o de lata, entero o triturado)
• Zanahoria (opcional)
• Berenjena (opcional)
• Aceite y sal

Se lavan bien las verduras. Se corta el tapín en láminas. La cebolla se pela y corta en medias lunas. 

El pimiento verde se parte en trocitos, la zanahoria (opcional) se pela y corta en rodajas y la berenjena (opcional) se pela y corta en cuadritos.

Se pone aceite en una sartén grande y se fríen todas las verduras anteriores poniéndoles sal. Hay que remover frecuentemente.

Mientras, pelamos el tomate si es natural y lo cortamos en trocitos. Si es de lata entero también lo cortamos.

Cuando las verduras lleven un rato, se añade el tomate. Si es de lata, conviene echarle una cucharadita de azúcar para quitarle acidez.

Seguimos friendo y moviendo las verduras hasta que estén tiernas.

NOTA: yo acostumbro a salar las verduras en tres veces, poniendo poca sal cada vez y removiendo.

(Receta de CO)

Judías verdes a la jardinera

Ingredientes:

• Judías verdes
• Patatas
• Zanahorias
• Tomate (puede ser frito o sin freír)
• Cebolla y ajo
• Aceite y sal
• Taquitos de jamón (opcional)

Se pelan, lavan y trocean las cebollas, los ajos, las zanahorias, las patatas, el tomate (si es natural) y las judías verdes.

Se fríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Al rato se añaden las zanahorias en rodajas y las patatas en trozos. Si el tomate es sin freír, se echa pelado y troceado a la vez que las patatas. Después de unos minutos, se ponen los taquitos de jamón (opcional) para que den unas vueltas. Si el tomate es frito, se echa a la vez que el jamón.

En una cacerola se pone agua con sal. Cuando hierva, se añade el sofrito que hemos hecho y las judías verdes cortadas en trozos.

Se deja cocer hasta que las judías estén tiernas. Algunas a los veinte minutos ya están mientras que otras pueden tardar hasta casi una hora.

(Receta de CO)

Coliflor con pimentón

Ingredientes:

• Una coliflor
• Dos patatas medianas (opcional)
• Dos dientes de ajo
• Una cucharada de pimentón
• Aceite y sal

Se quitan las hojas que traiga la coliflor y se trocea en ramitos, se lava bien. Si se van a poner patatas, se pelan, lavan y trocean.

Se pone en una cacerola agua con sal y cuando hierve se le añade la coliflor y las patatas. A partir de los 10-12 minutos se va pinchando con un tenedor para ver si ya están hechas. El tiempo dependerá del tamaño del que hayamos cortado los arbolitos y las patatas.

Cuando estén cocidas, se escurre reservando parte del agua que hayamos usado.

En una sartén se pone aceite y se fríen los ajos cortados en rodajitas. Cuando estén hechos se sacan y se reservan.

Se retira la sartén para que el aceite se enfríe un poco, se echa la cucharada de pimentón y se da vueltas para que no se queme. Al momento se echa agua de la cocción, se vuelve a poner la sartén al fuego y se deja hervir por un par de minutos.

Se echa esta salsa de pimentón y los ajos por encima de la coliflor.

(Receta de CF)

Col cocida con patatas

Ingredientes:

• Una col
• Tres patatas medianas
• Una cajita de beicon
• Dos o tres ajos
• Agua, aceite y sal 

Se pone agua a hervir en una cacerola. 

Se trocea la col y se lava. Se añade al agua hirviendo a la que habremos puesto sal.

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos. 

Cuando la col lleve 10 minutos, se añaden las patatas y se tienen otros 10 minutos. Se prueba para ver si están hechas, se dejan unos minutos más si hace falta, y para rectificar de sal si es necesario. Se escurren bien.

En una sartén se pone aceite a calentar, se añaden los ajos pelados y cortados a lo largo. Se fríen y se retiran a un plato. 

En el mismo aceite se pone el beicon cortado a trocitos o tiras y se doran. Cuando estén a nuestro gusto, se ponen junto con los ajos.

Si queda poco aceite, se añade más a la sartén. Se echa la col a la sartén y se refríe varios minutos. Se añaden los ajos y el beicon y se le da varias vueltas para que tome sabor.

(Receta de CO)

Alcachofas sencillas

Ingredientes:

• Alcachofas (en este caso, congeladas)
• Ajos
• Agua, aceite y sal

Se pone a calentar agua con sal en una cacerola. Cuando hierva, se echan las alcachofas y se mantienen los minutos que indique el paquete. Es conveniente probarlas un poco antes para ver si ya están a nuestro gusto. Se escurren bien.

En una sartén se pone aceite a calentar. Se fríen en él los ajos laminados . Cuando hayan tomado un poco de color, se añaden las alcachofas y las refreímos durante unos minutos.

(Receta de CO)

Judías verdes sencillas

Ingredientes:

• Judías verdes
• Patatas 
• Tapín (opcional)
• Agua, aceite y sal
• Pastilla de caldo (opcional)

Se pone agua a hervir en una cacerola. 

Se cortan las puntas de las judías y se lavan, se trocean.

Cuando el agua esté hirviendo, se le pone sal y se echan las judías. 

A los 20 minutos se añade el tapín que habremos lavado y cortado en rodajas y estas en mitades o cuartos dependiendo del tamaño del tapín.

Unos 5 minutos después se ponen las patatas peladas, lavadas y troceadas.

Se prueba a los 15 minutos para ver si están hechas las verduras y las patatas y para rectificar de sal.

Hay que tener en cuenta que unas judías son más tiernas que otras y habrá que variar los tiempos de cocción.

Una vez que están hechas, se escurre el caldo y se aliñan con aceite.

Este caldo se puede guardar para hacer sopas de pan.

(Receta de CO)

Coliflor con zanahoria

Ingredientes:

• Una coliflor
• Dos zanahorias
• Agua, aceite y sal
• Taquitos de jamón, orégano y pipas (opcionales)

Se lava la coliflor y se corta en arbolitos, se pelan las zanahorias y se trocean.

Se ponen a cocer en agua hirviendo, se añade sal y se tienen unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Ya en el plato de cada comensal, se añade aceite, jamón, pipas, orégano... a gusto de cada uno.

(Receta de AG)

Espárragos verdes con queso y jamón

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos verdes
• Lonchas de jamón (se pueden sustituir por jamón york)
• Queso roquefort
• Vino blanco
• Dos huevos

Se limpian los espárragos y se les quita la parte dura. Se hacen a la plancha añadiéndoles un poco de sal, hay que tener cuidado con la cantidad que se les echa ya que el plato lleva jamón.

Se ponen de dos en dos o de tres en tres dependiendo del grosor de los espárragos. Se les pone trozos de queso por encima y se envuelven en las lonchas de jamón.

Se pasan a una bandeja de horno y se colocan allí. En el fondo se añade un poquito de vino blanco.

Se meten al horno y se tienen hasta que se vea el jamón un poco hecho. 

Aparte se hacen los huevos en revuelto y se ponen por encima a los espárragos.

(Receta de JS)

Espinacas con nata

Ingredientes:

• Un paquete de espinacas congeladas
• Patatas
• Una caja pequeña de nata
• Taquitos de jamón (opcional)
• Pipas (opcional)
• Aceite, sal y ajo

Se pone aceite en una sartén, se calienta con un ajo cortado a la mitad y se añaden las espinacas, se van refriendo.

Cuando casi están hechas, se añade la nata y se le da unas vueltas para que se incorpore a las espinacas.

Aparte se fríen las patatas cortadas a cuadritos. También se pueden hacer cocidas y añadirlas a la vez que la nata para que se mezclen los sabores.

Al servir, en cada plato se pondrán las espinacas, las patatas fritas, los taquitos de jamón y las pipas. Cada uno se servirá las cantidades a su gusto.

(Receta de AG)

Coliflor con salsa de harina

Ingredientes:

• Una coliflor
• Dos patatas medianas (opcional)
• Dos dientes de ajo
• Una cucharada de harina
• Aceite y sal

Se quitan las hojas que traiga la coliflor y se trocea en ramitos, se lava bien. Si se van a poner patatas, se pelan, lavan y trocean.

Se pone en una cacerola agua con sal y cuando hierve se le añade la coliflor y las patatas. A partir de los 10-12 minutos se va pinchando con un tenedor para ver si ya están hechas. El tiempo dependerá del tamaño del que hayamos cortado los arbolitos y las patatas.

Cuando estén cocidas, se escurre reservando parte del agua que hayamos usado.

En una sartén se pone aceite y se fríen los ajos cortados en rodajitas. Cuando estén hechos se sacan y se reservan.

En el aceite de freír los ajos se pone la cucharada de harina dando vueltas para que no se queme. Una vez adquiera color dorado ya estará frita, entonces se añaden unas cucharadas del agua de la cocción, se revuelve bien y se deja cocer todo junto un par de minutos (o menos).

Se echa esta salsa de harina y los ajos por encima de la coliflor.

NOTA: se pueden añadir taquitos de jamón o algún fruto seco troceado.  

(Receta de CO)