Rollo de carne picada

Ingredientes:

• Carne picada, mitad cerdo, mitad ternera (500 g en total)
• Un huevo crudo
• Dos huevos duros
• Queso en lonchas
• Jamón de york
• Harina
• Sal y pimienta

Echamos la carne picada en un bol, añadimos sal, pimienta y el huevo crudo y mezclamos todo.

Ponemos sobre la mesa papel film (o de aluminio) y extendemos la masa sobre él aplanándola bien.

Cubrimos con el queso y el jamón de york. En el centro ponemos los huevos duros "en fila".

Enrollamos y dejamos reposar en la nevera.

Quitamos el papel film y enharinamos. Lo freímos en la sartén o lo hacemos en el horno.

Lo comemos partido en rodajas acompañado de pimientos del piquillo o cebolla caramelizada...

(Receta de CO)

Caldota

Ingredientes:

• Dos filetes de ternera
• Un ajo
• Una cebolla
• Perejil
• Una lata de espárragos (o de guisantes o de champiñones)
• Longaniza o fuet (opcional)
• 4 huevos
• Aceite y sal

Cortamos los filetes de ternera en trozos pequeños y los freímos. Los reservamos.

En el mismo aceite, freímos la cebolla y el ajo cortados.

Pasamos todo a una sopera y le añadimos un poco de agua, ponemos sal y perejil. Lo dejamos hervir unos minutos.

Echamos una lata de espárragos (o guisantes o champiñones). Opcionalmente podemos poner unos trozos de longaniza o de fuet.

Cascamos unos huevos encima y que cueza todo 4-5 minutos.

(Receta de CF)

Chuletas de cerdo estilo Aragón

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo
• 100 g de salsa de tomate
• 200 g de cebolla
• 100 g de jamón picado
• 2 huevos cocidos (para adornar, opcional)
• 1 vaso de vino blanco seco
• Harina
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

Enharinamos y freímos las chuletas en una sartén con un poco de aceite, no demasiado, solo que pierdan el color. Las pasamos a una olla exprés.

En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo picados. Cuando estén casi hechos, añadimos el tomate, esperamos unos minutos y echamos el jamón. Le damos unas vueltas a todo y ponemos el vino, dejamos que evapore el alcohol. Echamos esto a la olla en la que tenemos las chuletas junto con un vaso de agua.

Se cierra la olla y se deja cocer 15 minutos.

Una vez emplatada la carne, se rallan los huevos cocidos por encima (opcional).

NOTA: todo el proceso puede hacerse en la olla exprés. Cuando friamos las chuletas, las sacamos a un plato y seguimos haciendo el resto de pasos en la olla.

(Receta de CO)

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera

Ingredientes:

• Dos costillares de un kilo cada uno
• 10 cucharadas de salsa barbacoa
• 5 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de miel (en el vídeo echa 5)
• 2 cucharadas de azúcar (en el vídeo pone 5 de azúcar moreno)
• Vinagre de vino
• Sal y pimienta

Se salan los costillares por los dos lados y se les pone pimienta. Se colocan sobre papel aluminio, se les echa un chorreoncito de vinagre y se cierran bien, si es necesario se pone doble papel. Se meten al horno a 180º durante una hora y media, calor arriba y abajo.

La salsa se hace con las cucharadas de salsa barbacoa, ketchup, miel y azúcar. Se revuelven estos ingredientes muy bien para que se integren.

Se sacan los paquetes de la carne y se abren con mucho cuidado porque quema. Se pincela con la salsa, por arriba y por abajo. Se vuelven a cerrar y se meten otra vez al horno media hora. Pasado el tiempo, se apaga el horno y se deja reposar dentro una hora más.

Se saca del horno, se quita el papel de aluminio y se ponen directamente en la bandeja. Se pincelan nuevamente con salsa y se meten 10 minutos al horno para que se doren con la parte del hueso hacia abajo,. El horno se pone a 220º, calor arriba y abajo.

La receta está copiada de este vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=-2M7aYxGFjU

(Receta de CO)

Costillas de cerdo al horno con miel y salsa de soja

Ingredientes:

• Dos costillares de un kilo cada uno
• 8 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Se salan los costillares por los dos lados y se les pone pimienta. Se colocan sobre papel aluminio y se cierran bien, si es necesario se pone doble papel. Se meten al horno a 180º durante una hora y media, calor arriba y abajo.

La salsa se hace con la miel, la soja y el zumo de limón. Se revuelven estos ingredientes muy bien para que se integren.

Se sacan los paquetes de la carne y se abren con mucho cuidado porque quema. Se pincela con la salsa, por arriba y por abajo. Se les ponen los ajos cortados, se vuelven a cerrar y se meten otra vez al horno media hora. Pasado el tiempo, se apaga el horno y se deja reposar dentro una hora más.

Se saca del horno, se quita el papel de aluminio y se ponen directamente en la bandeja. Se pincelan nuevamente con salsa y se meten 10 minutos al horno para que se doren con la parte del hueso hacia abajo,. El horno se pone a 220º, calor arriba y abajo.

La receta está inspirada en este vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=8hEwKWNDYa4

(Receta de IS)

Cuello y falda de cordero

Ingredientes:

• Falda y cuello de cordero (o cuello solo si no encontramos falda).
• 2 ajos, una hoja de laurel, tomillo o romero, orégano, aceite y sal.
• Una lata de espárragos o champiñones o guisantes.

Se sala la carne y se refríe ligeramente. Se le añaden los ajos y las especias. Se le echa agua fría que la cubra bien, hay que vigilar que no se quede sin nada de agua; es conveniente tener una olla con agua hirviendo para añadir en caso necesario y no interrumpir el hervor. 

Se prueba a los tres cuartos de hora. Algunas veces necesita hasta una hora y media.

Cuando la carne está casi hecha, se prueba y se rectifica de sal si hace falta. Se le añaden los espárragos o champiñones o guisantes... y se deja hervir unos minutos más.

(Receta de CF)