Albóndigas en salsa de harina

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de cerdo picada
• Un cuarto kilo de carne de ternera picada
• Un huevo
• Dos rebanadas de pan de molde
• Leche para remojar el pan
• Dos ajos (uno para las albóndigas y otro para la salsa)
• Perejil
• Una cebolla grande
• Harina
• Aceite y sal

Ponemos el pan con la leche en un plato.

En un bol ponemos la carne picada y la salamos (en tres veces), removemos bien para que se mezclen las carnes.

Añadimos el huevo batido (con un poco de sal), un ajo y el perejil muy picados los dos.

Escurrimos el pan, lo deshacemos y lo añadimos también. Mezclamos todo.

Si no nos corre prisa, tapamos con papel film a piel y lo metemos a la nevera y lo dejamos reposar una hora o el tiempo que consideremos adecuado para que cojan mejor todos los sabores.

Con una cuchara vamos tomando porciones de la carne y las boleamos.

Echamos harina en un plato y vamos pasando las albóndigas.

En una sartén las freímos y las sacamos a una cazuela.

Cortamos la cebolla y un ajo y los freímos en el aceite en el que hemos hecho las albóndigas.

Cuando estén hechos, ponemos una cucharada de harina y movemos bien para que se fría, dejamos que tome color. Añadimos agua para que se haga la salsa. 

Cuando ha hervido unos minutos, vertemos sobre la cazuela en la que están las albóndigas y dejamos cocer 20-25 minutos. Hay que moverlas a menudo para que no se peguen.

NOTAS:

• La proporción de las carnes puede variar: solo de cerdo, solo de ternera, mitad de cada clase...
• Con las cantidades de carne de esta receta, han salido 39 albóndigas de tamaño mediano.
• En otras recetas baten el huevo, le añaden los otros ingredientes, remueven bien y, al final, añaden la carne.

 (Receta de CO) 

Rollo de carne picada

Ingredientes:

• Carne picada, mitad cerdo, mitad ternera (500 g en total)
• Un huevo crudo
• Dos huevos duros
• Queso en lonchas
• Jamón de york
• Harina
• Sal y pimienta

Echamos la carne picada en un bol, añadimos sal, pimienta y el huevo crudo y mezclamos todo.

Ponemos sobre la mesa papel film (o de aluminio) y extendemos la masa sobre él aplanándola bien.

Cubrimos con el queso y el jamón de york. En el centro ponemos los huevos duros "en fila".

Enrollamos y dejamos reposar en la nevera.

Quitamos el papel film y enharinamos. Lo freímos en la sartén o lo hacemos en el horno.

Lo comemos partido en rodajas acompañado de pimientos del piquillo, cebolla caramelizada...

(Receta de CO)

Caldota

Ingredientes:

• Dos filetes de ternera
• Un ajo
• Una cebolla
• Perejil
• Una lata de espárragos (o de guisantes o de champiñones)
• Longaniza o fuet (opcional)
• 4 huevos
• Aceite y sal

Cortamos los filetes de ternera en trozos pequeños y los freímos. Los reservamos.

En el mismo aceite, freímos la cebolla y el ajo cortados.

Pasamos todo a una sopera y le añadimos un poco de agua, ponemos sal y perejil. Lo dejamos hervir unos minutos.

Echamos una lata de espárragos (o guisantes o champiñones). Opcionalmente podemos poner unos trozos de longaniza o de fuet.

Cascamos unos huevos encima y que cueza todo 4-5 minutos.

(Receta de CF)

Chuletas de cerdo estilo Aragón

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo
• 100 g de salsa de tomate
• 200 g de cebolla
• 100 g de jamón picado
• 2 huevos cocidos (para adornar, opcional)
• 1 vaso de vino blanco seco
• Harina
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

Enharinamos y freímos las chuletas en una sartén con un poco de aceite, no demasiado, solo que pierdan el color. Las pasamos a una olla exprés.

En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo picados. Cuando estén casi hechos, añadimos el tomate, esperamos unos minutos y echamos el jamón. Le damos unas vueltas a todo y ponemos el vino, dejamos que evapore el alcohol. Echamos esto a la olla en la que tenemos las chuletas junto con un vaso de agua.

Se cierra la olla y se deja cocer 15 minutos.

Una vez emplatada la carne, se rallan los huevos cocidos por encima (opcional).

NOTA: todo el proceso puede hacerse en la olla exprés. Cuando friamos las chuletas, las sacamos a un plato y seguimos haciendo el resto de pasos en la olla.

(Receta de CO)

Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa casera

Ingredientes:

• Dos costillares de un kilo cada uno
• 10 cucharadas de salsa barbacoa
• 5 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de miel (en el vídeo echa 5)
• 2 cucharadas de azúcar (en el vídeo pone 5 de azúcar moreno)
• Vinagre de vino
• Sal y pimienta

Se salan los costillares por los dos lados y se les pone pimienta. Se colocan sobre papel aluminio, se les echa un chorreoncito de vinagre y se cierran bien, si es necesario se pone doble papel. Se meten al horno a 180º durante una hora y media, calor arriba y abajo.

La salsa se hace con las cucharadas de salsa barbacoa, ketchup, miel y azúcar. Se revuelven estos ingredientes muy bien para que se integren.

Se sacan los paquetes de la carne y se abren con mucho cuidado porque quema. Se pincela con la salsa, por arriba y por abajo. Se vuelven a cerrar y se meten otra vez al horno media hora. Pasado el tiempo, se apaga el horno y se deja reposar dentro una hora más.

Se saca del horno, se quita el papel de aluminio y se ponen directamente en la bandeja. Se pincelan nuevamente con salsa y se meten 10 minutos al horno para que se doren con la parte del hueso hacia abajo,. El horno se pone a 220º, calor arriba y abajo.

La receta está copiada de este vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=-2M7aYxGFjU

(Receta de CO)

Costillas de cerdo al horno con miel y salsa de soja

Ingredientes:

• Dos costillares de un kilo cada uno
• 8 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Se salan los costillares por los dos lados y se les pone pimienta. Se colocan sobre papel aluminio y se cierran bien, si es necesario se pone doble papel. Se meten al horno a 180º durante una hora y media, calor arriba y abajo.

La salsa se hace con la miel, la soja y el zumo de limón. Se revuelven estos ingredientes muy bien para que se integren.

Se sacan los paquetes de la carne y se abren con mucho cuidado porque quema. Se pincela con la salsa, por arriba y por abajo. Se les ponen los ajos cortados, se vuelven a cerrar y se meten otra vez al horno media hora. Pasado el tiempo, se apaga el horno y se deja reposar dentro una hora más.

Se saca del horno, se quita el papel de aluminio y se ponen directamente en la bandeja. Se pincelan nuevamente con salsa y se meten 10 minutos al horno para que se doren con la parte del hueso hacia abajo,. El horno se pone a 220º, calor arriba y abajo.

La receta está inspirada en este vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=8hEwKWNDYa4

(Receta de IS)

Cuello y falda de cordero

Ingredientes:

• Falda y cuello de cordero (o cuello solo si no encontramos falda).
• 2 ajos, una hoja de laurel, tomillo o romero, orégano, aceite y sal.
• Una lata de espárragos o champiñones o guisantes.

Se sala la carne y se refríe ligeramente. Se le añaden los ajos y las especias. Se le echa agua fría que la cubra bien, hay que vigilar que no se quede sin nada de agua; es conveniente tener una olla con agua hirviendo para añadir en caso necesario y no interrumpir el hervor. 

Se prueba a los tres cuartos de hora. Algunas veces necesita hasta una hora y media.

Cuando la carne está casi hecha, se prueba y se rectifica de sal si hace falta. Se le añaden los espárragos o champiñones o guisantes... y se deja hervir unos minutos más.

(Receta de CF)