Judías blancas de mi madre (habichuelas)

Ingredientes:

• Judías blancas 
• Dos ajos
• Laurel
• Pimentón
• Perejil
• Aceite y sal

La noche anterior ponemos a remojo las judías en abundante agua.

A la mañana siguiente las escurrimos y las lavamos.

Echamos las judías en una olla con agua fría, añadimos los dos ajos pelados y enteros, el perejil, el laurel, el pimentón y aceite. La sal se la ponemos unos minutos antes de que termine la cocción.

Las ponemos a hervir y cuando lo hagan les echamos agua fría para "asustarlas", esto lo hacemos un par de veces. Las dejamos cocer una hora-hora y media o hasta que estén tiernas. 

(Receta de CF) 

Aquí varios consejos sobre cómo cocer las judías: https://recetasdecocina.elmundo.es/2026/02/como-cocer-alubias-correctamente-para-salgan-jugosas-y-enteras.html

Migas de pan

Ingredientes:

• Dos barras de pan de un par de días o más
• Cebolla
• Dos ajos
• Una lata de tomate
• Pimentón
• Aceite y sal
• Chorizo, panceta, jamón... (opcional)
• Huevo frito, uvas... (opcional)

Troceamos el pan en dados y lo humedecemos con un poquito de agua, sin empaparlo, les echamos sal y dejamos que repose una media hora.

Cortamos menuda la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con aceite, salamos. Añadimos el pimentón y le damos unas vueltas. Echamos media lata de tomate y lo freímos todo junto.

Vamos añadiendo las migas, les damos vueltas, cuando mengüen se echa el resto de migas y de tomate y se comprueba de sal por si es necesario añadir. Si están muy secas, se les espolvorea con un poco de más agua.

Aparte se fríe chorizo, panceta, jamón, o lo que deseemos, y se junta con las migas.

Se pueden servir con uvas, con un huevo frito...

NOTA: en la mayoría de recetas no echan tomate. 

(Receta de CF)

Garbanzos de mi madre

Ingredientes:

• Garbanzos
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Laurel
• Aceite y sal

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en abundante agua, hay quien les añade sal y bicarbonato.

Quitamos el agua y los lavamos.

Ponemos agua a calentar en una olla y, cuando vaya a romper a hervir, echamos los garbanzos.

Cortamos ajo y cebolla y los freímos.

Cuando los garbanzos estén a mitad de cocer, añadimos el ajo y la cebolla junto con perejil y una hoja de laurel. 

Los dejamos cocer una hora-hora y media o hasta que estén tiernos. La sal se les echa cuando ya están cocidos para que la piel esté más tierna.

 

(Receta de CF)

Aquí varios consejos sobre cómo cocer los garbanzos: https://www.recetasdeescandalo.com/como-cocer-garbanzos-en-olla-tradicional-o-en-olla-rapida-tiempos-y-trucos/

Albóndigas en salsa de harina

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de cerdo picada
• Un cuarto kilo de carne de ternera picada
• Un huevo
• Dos rebanadas de pan de molde
• Leche para remojar el pan
• Dos ajos (uno para las albóndigas y otro para la salsa)
• Perejil
• Una cebolla grande
• Harina
• Aceite y sal

Ponemos el pan con la leche en un plato.

En un bol ponemos la carne picada y la salamos (en tres veces), removemos bien para que se mezclen las carnes.

Añadimos el huevo batido (con un poco de sal), un ajo y el perejil muy picados los dos.

Escurrimos el pan, lo deshacemos y lo añadimos también. Mezclamos todo.

Si no nos corre prisa, tapamos con papel film a piel y lo metemos a la nevera y lo dejamos reposar una hora o el tiempo que consideremos adecuado para que cojan mejor todos los sabores.

Con una cuchara vamos tomando porciones de la carne y las boleamos.

Echamos harina en un plato y vamos pasando las albóndigas.

En una sartén las freímos y las sacamos a una cazuela.

Cortamos la cebolla y un ajo y los freímos en el aceite en el que hemos hecho las albóndigas.

Cuando estén hechos, ponemos una cucharada de harina y movemos bien para que se fría, dejamos que tome color. Añadimos agua para que se haga la salsa. 

Cuando ha hervido unos minutos, vertemos sobre la cazuela en la que están las albóndigas y dejamos cocer 20-25 minutos. Hay que moverlas a menudo para que no se peguen.

NOTAS:

• La proporción de las carnes puede variar: solo de cerdo, solo de ternera, mitad de cada clase...
• Con las cantidades de carne de esta receta, han salido 39 albóndigas de tamaño mediano.
• En otras recetas baten el huevo, le añaden los otros ingredientes, remueven bien y, al final, añaden la carne.

 (Receta de CO)