Zanahorias con salsa de yogur

Ingredientes:

• Zanahorias
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• Ajo en polvo (opcional)
• Yogur de soja de coco
• Humus
• Aceite y sal
• Pistachos

Pelamos y cortamos las zanahorias en bastones. Salamos y las ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite. Las tenemos hasta que estén blandas, horno a 180º, unos 30 minutos aproximadamente.

Para la crema, mezclamos el yogur y el humus y lo ponemos en el fondo de una bandeja. 

A las zanahorias les añadimos el pimentón y el ajo en polvo (este paso es opcional y se puede hacer antes de meterlas al horno o cuando las saquemos).

Las colocamos sobre la crema, les echamos un poco de aceite por encima y los pistachos picados.

NOTAS:

• La crema la podemos hacer con yogur griego, humus, burrata...
• En lugar de pistachos podemos poner cebolla frita, almendras... o cualquier otra cosa que sea crujiente.

(Receta de IS)