Cogollos con vinagreta de tomate, cebolla y anchoas

Ingredientes:

• 6 cogollos
• 12 anchoas
• 1-2 tomates
• 1 cebolla roja pequeña o una cebolleta
• Aceite, sal y vinagre

Se quitan las hojas exteriores de los cogollos si están feas. Se cortan por la mitad o en cuartos según el tamaño. Se colocan extendidos en una fuente.

Se pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Se hace lo mismo con el tomate. 

Se pone en un bol la cebolla, el tomate, las anchoas picadas, aceite, vinagre y sal al gusto. Se mueve todo bien y lo echamos por encima de los cogollos.

La receta está inspirada en esta: https://elpais.com/gastronomia/recetas/2023/02/01/receta/1675236533_834812.html, aquí hacen los cogollos a la plancha.

(Receta de IS)