Ensalada de calabaza naranja, granada, pistachos y queso feta

Ingredientes:

• Una calabaza (de las naranjas)
• 100 g de queso feta
• 100 g de pistachos pelados
• Una granada
• Dos cucharadas de miel
• Dos cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite, sal y pimienta

Pelamos y cortamos la calabaza en cubos. La untamos con el aceite y le ponemos sal y pimienta. Metemos al horno caliente, a 200º, durante 25-30 minutos (hasta que esté tierna).

Desgranamos la granada. 

Picamos los pistachos de manera que queden a trocitos y no en polvo.

Ponemos en un bol la calabaza asada, la granada, los pistachos y el queso feta desmenuzado.

Mezclamos la miel, el vinagre balsámico y añadimos aceite si fuera necesario. Aliñamos la ensalada con este aderezo.

(Receta de RC)